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國宴主廚阿基師的廚師夢

如果要在人前露臉、一定要在背後吃苦...................阿基師 


他的廚藝超過30年，曾任蔣經國總統、李登輝總統與陳水扁總統官邸御廚，他已出版過35本美食相關書籍，目前主持三立的美食節目，也在輔仁大學與實踐大學當講師，他就是打入娛樂界的主廚明星鄭衍基~阿基師！

阿基師的廚師夢，打從小學開始，阿基師在自家的小餐館裏，發現自己對料理有興趣。從15歲那年阿基師便投入餐飲至今，已37個年頭。阿基師從一個不被重視，只能偷看偷學的小助手，到今搖身一變成國宴主廚。阿基師表示，只有全心投入、勤練進修，才能練就一身好功夫。如果要在人前露臉，一定要在背後吃苦，阿基師吃了許多苦，因對廚師夢的執著，他一路走來都不覺辛苦，因為在15歲那年，阿基師就瞭解到上學不會讓他快樂，當廚師卻會讓他感到滿足！

阿基師跟我分享做學徒，自學叉燒包的故事，因他個子小又不諳廣東話，所以拜師做學徒後，沒人理會，只有會講廣東話的小孩，都被師傅帶在身邊照顧著。阿基師說，當時會講廣東話的小孩已開始學做叉燒包，而自己只有看的份。當師傅發現小阿基在「看」時，在教關鍵步驟的時候，師傅會突然叫他去拿東西，等小阿基回來時，叉燒包的麵團比例？放多少水？小阿基都錯過了……，幾次之後，小阿基在師傅教學時，會挑一個不影響視線的角度，佯裝做其他的工作，其實是默默觀察師傅的動作，然後硬記到腦海中，等到夜深人靜時，再憑著記憶摸索，每天偷記一點，晚上偷做一些，經過十幾次的失敗，終於蒸出了像樣的叉燒包。

小阿基蒸出的叉燒包，也不知道有無符合師傅的口感，於是小阿基想出一個好方法，就是去最有名的叉燒包店買幾個叉燒包嚐嚐，然後跟自己做的叉燒包比一比，確定自己做的口感不差後，再把自己做的叉燒包，用那家名店的包裝袋包起來，送給師傅吃，當師傅品嚐小阿基的叉燒包後，露出喜悅與滿足的神情，小阿基知道自己的叉燒包學成囉！雖然已事隔三十多年，但阿基師強調，因一心想學廣東菜，而那些不公平的對待，都會撐過去的！

苦過來的阿基師，已闖出了名號，有人稱他為『台灣料理之神』。現在阿基師喜歡走入校園傳授善知識。他告訴未來廚師們，名廚之道就是要善待天下最真的食材條件，以最謙卑的態度勤練精修，還有做菜很重要的一點，是要把對菜餚的滿足，提升到心靈的滿足，從阿基師的身上，我看到了他孩時的廚師夢，而現在的他，正幫許多人圓他們的廚師夢！ 


阿基師的一段話：
阿基師的字：